Blog

Latem w gastronomii rośnie zapotrzebowanie na lekkie, zimne dania. Taka zmiana wymusza krótszą ekspozycję surowców oraz szybszą ich rotację na zapleczu. Wysokie temperatury znacząco przyspieszają rozwój bakterii, dlatego lokale gastronomiczne rygorystycznie stosują zasadę FIFO. Pierwsze weszło, pierwsze wychodzi. Wymaga to regularnego oznaczania każdej partii datą przyjęcia i dokładnym terminem przydatności. Skrócenie czasu przechowywania towaru na ladzie zapobiega marnotrawstwu żywności. Równocześnie pozwala utrzymać pełne bezpieczeństwo wydawanych posiłków.

Kiełbasa to jeden z najbardziej klasycznych produktów w polskiej kuchni. Jej wyjątkowy smak i aromat wynikają nie tylko z jakości mięsa, lecz także z odpowiedniego procesu produkcji. Wiedza o tym, jak powstaje dobra kiełbasa, pozwala lepiej docenić rzemiosło rzeźników i świadomie wybierać produkty dla siebie lub własnej działalności gastronomicznej.

Mięso o niskiej zawartości tłuszczu to podstawa diety osób dbających o zdrowie, sportowców oraz konsumentów ograniczających kalorie i tłuszcze nasycone. Wybór odpowiednich gatunków i elementów mięsa ma kluczowe znaczenie nie tylko dla wartości odżywczej, ale też jakości potrawy. W praktyce za niskotłuszczowe uznaje się mięso, które zawiera poniżej 10% tłuszczu, choć w technologii przetwórstwa preferuje się jeszcze niższe wartości – często poniżej 5%.