Kontakt:
Planowanie stałego menu w gastronomii wymaga surowców o przewidywalnej jakości. Udka kurczaka i mięso z indyka stanowią filar wielu restauracyjnych kuchni ze względu na stabilność obróbki termicznej. Odpowiedni dobór tych elementów ułatwia zachowanie powtarzalności potraw i pozwala precyzyjnie kontrolować koszty surowca niezbędnego do działania lokalu.
Latem w gastronomii rośnie zapotrzebowanie na lekkie, zimne dania. Taka zmiana wymusza krótszą ekspozycję surowców oraz szybszą ich rotację na zapleczu. Wysokie temperatury znacząco przyspieszają rozwój bakterii, dlatego lokale gastronomiczne rygorystycznie stosują zasadę FIFO. Pierwsze weszło, pierwsze wychodzi. Wymaga to regularnego oznaczania każdej partii datą przyjęcia i dokładnym terminem przydatności. Skrócenie czasu przechowywania towaru na ladzie zapobiega marnotrawstwu żywności. Równocześnie pozwala utrzymać pełne bezpieczeństwo wydawanych posiłków.
